Fonte: primochef.it

Ingredienti:

Per 4 persone

300 g di farina di castagne

150 g di farina 00

300 ml di acqua

sale fino q.b.

burro q.b.

foglie di salvia fresche q.b.

Parigiano reggiano q.b. (evetualmente)

Preparazione

Versate le due farine, setacciandole, all’interno di una ciotola capiente.

Unite un paio di pizzichi di sale e iniziate ad aggiungere anche l’acqua.

Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e compatto

Avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Riprendete l’impasto, dividetelo in tanti bastoncini poi tagliateli a piccoli tocchetti Formate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e in una padella capiente fate sciogliere il burro con la salvia.

Non appena gli gnocchi saliranno a galla sollevateli con l’aiuto di una schiumarola, sgocciolate bene e ripassateli per qualche istante in padella con il burro e la salvia. Eventualmente cospargere di parmigiano grattugiato.

Servite