Fonte: ricetteintv.com

Ingredienti

1 kg di patate rosse lesse,

250 g di farina 00,

100 g di parmigiano grattugiato,

1 uovo,

noce moscata

150 g di burro,

1 porro,

150 g di speck

Procedimento

Sugo: in una padella capiente, facciamo stufare i porri affettati finemente con un tocco di burro.

Quando i porri sono stufati, aggiungiamo anche lo speck a listarelle e lasciamo insaporire qualche minuto.

Gnocchi: lessiamo le patate, intere e con la pelle, quindi le schiacciamo da calde. Formiamo una fontana con le patate schiacciate e le lasciamo intiepidire.

Rompiamo al centro un uovo intero ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato ed una spolverata di noce moscata.

Cominciamo a lavorare con le mani, aggiungendo anche la farina.

Ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo riposare qualche minuto.

Formiamo dei salsicciotti con l’impasto, che tagliamo a tocchetti.

Tuffiamo quest’ultimi in acqua bollente e salata e, quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento ed una spolverata di formaggio grattugiato.