Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per gli gnocchi di ricotta

Ricotta vaccina: 500 g

2 Uova

Farina 00: 200 g

Parmigiano Reggiano DOP: grattugiato 120 g

Sale fino: q.b.

Pepe bianco: q.b.

Semola per spolverizzare il piano di lavoro:  q.b.

Per il sugo

Passata di pomodoro: 500 g

Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai

1 spicchio d’aglio

Sale fino: q.b.

Basilico: 6 foglie

Preparazione

Sistemate la ricotta in un colino e traferitela in frigorifero per almeno 2 ore, coperta con pellicola trasparente

Versate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio intero sbucciato  e lasciatelo imbiondire.

Versate la passata di pomodoro

Aggiustate di sale, mescolate e coprite con un coperchio

Cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto

Eliminate l’aglio  e aggiungete le foglioline di basilico.

Nel frattempo riprendete la ricotta e setacciatela raccogliendola in una ciotola

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e di pepe.

In ultimo aggiungete anche la farina poco per volta, in modo da regolarvi sulla consistenza e impastate il tutto velocemente con le fino a impasto omogeneo, soffice e compatto.

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro.

Mettete sul fuoco un tegame capiente con abbondante acqua da salare quando bolle.

Spolverizzate la spianatoia con la semola rimacinata e lavorate un pezzetto di impasto alla volta  per trasformarlo in un filoncino di circa 2 cm di diametro

Tagliate dei tocchetti da 1,5 cm  e man mano che saranno pronti trasferiteli su un canovaccio spolverizzato con altra semola.

Cuocete gli gnocchi di ricotta in 3 volte

Versatene un po’ nel tegame con acqua bollente  fino a che non verranno a galla

Scolateli e traferiteli nel tegame con il sugo

Mescolate e proseguite a cuocere un altro po’ di gnocchi, ripetendo la stessa operazione.

Servite.