Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con gnocchi, asparagi, cipollotti, panna, mozzarella, olio extravergine di oliva

Ingredienti

per 3 persone

500 g di gnocchi di patate

350 g di asparagi

1 o 2 cipollotti di Tropea gambi compresi

5-6 cucchiai di panna liquida

1 mozzarella

olio extravergine di oliva

Procedimento

Tagliare la parte legnosa del gambo degli asparagi

Pelare i gambi

Cuocere gli asparagi interi in una padella con un dito d’acqua e un giro d’olio a coperchio chiuso per circa 10 minuti.

Mentre gli asparagi cuociono mettere a bollire l’acqua per gli gnocchi.

Quando i gambi si infilzano con la forchetta tagliarli a pezzi.

Affettare i cipollotti, gambi compresi.

Nella padella di cottura degli asparagi far appassire brevemente i cipollotti affettati

Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e spadellare per alcuni minuti.

Se necessario aggiungere un giro d’olio.

Conservando le punte degli asparagi necessarie a decorare i piatti, frullare asparagi e cipollotti

Aggiungere un po’ di panna

Trasferire la metà della crema di asparagi nella padella.

Aggiungere un cucchiaio o due di panna, se necessario.

Cuocere gli gnocchi.

Quando affiorano prelevarli e versarli nella padella.

Spadellare brevemente.

Preparare sul fondo di ogni piatto un letto di crema di asparagi

Sistemare gli gnocchi nei piatti

Decorare con la mozzarella tagliata a dadini e con una o due punte di asparagi.

Allergeni

Asparagi: possibile reattività in caso di allergia alla betulla

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Gnocchi di patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Mozzarella: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Asparagi: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, indicati anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Gnocchi di patate: ricchi di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mozzarella di bufala: uno dei pochi formaggi inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia. Ricco anche di flora lattica. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Mucositi
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Nausea e vomito

Non consigliato in caso di:

• Diarrea
• Disfagia