Fonte: lachicchina.blogspot.com

Ingredienti

Per gli gnocchi:

1 kg di patate farinose

350 g di farina

1 uovo

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale

1 pizzico di origano

Per condire gli gnocchi:

100 g di burro

1 spicchio di aglio vestito

5-6  foglie di salvia

pepe nero

70 g di parmigiano

Preparazione

Lessare le patate in acqua salata fredda

Scolarle e schiacciarle ancora calde

Farle raffreddare

Mettere le patate sul tavolo da lavoro

Fare la fontana e, al centro, sgusciarvi l’uovo, aggiungere un pizzico di sale, l’origano e il concentrato di pomodoro.

Mescolare con delicatezza e inserire gradualmente la farina, impastando sino ad ottenere una pasta bella, liscia e omogenea:

Formare dunque una palla.

Staccare dall’impasto dei pezzi e formare cilindri

Ritagliare gli gnocchi e arrotolarli con il palmo della mano sul tavolo infarinato.

In un tegame largo, che servirà per condire i gnocchi, fare sciogliere dolcemente il burro con l’aglio e la salvia.

Cuocere gli gnocchi nell’acqua bollente, scolarli quando vengono a galla e metterli nel tegame con il condimento.

Quando gli gnocchi sono cotti, mescolarli, spolverarli con il parmigiano e una macinata di pepe.

Servire.