Presentazione

Prodotto tradizionale della cucina emiliana, ma diffuso anche oltre i confini regionali, in particolare in Lombardia, per la facilità e velocità di preparazione.

Viene denominato anche in modo diverso nelle diverse province: crescentine, torta fritta (Parmense). ecc.

Si tratta di un pane particolare, fritto anziché cotto in forno.

Si presenta in varie dimensioni e forme: tonda, rettangolare, ovale, quadrata, essendo tuttavia la romboidale la forma più diffusa.

Il colore è il nocciola dorato chiaro del tipico prodotto fritto.

Appena cotto presenta tipicamente vistosi rigonfiamenti a bolle più o meno estesi o confluenti che tendono entro breve tempo a collassare.

Usato al posto del pane, il gnocco viene usualmente consumato introducendo tra due pezzi sovrapposti o entro un unico ripiegato salumi o formaggi a piacere.

E’ ottimo anche con marmellate, confetture o con la cioccolata spalmabile.

Si conserva morbido per alcuni giorni e veniva tradizionalmente consumato durante la colazione immerso nel caffellatte.

Ingredienti

(per 6 persone)

Farina: 1 chilogrammo

Lievito di birra: 100 g o due cucchiaini di bicarbonato

Olio di oliva: 50 g

Sale: due pizzichi

Per friggere: 100 g di strutto o 500 ml di olio di semi

Preparazione

Ridurre il lievito di birra in pezzetti o scioglierlo in poca acqua o latte tiepidi.

Disporre la farina sul tagliere

Aggiungere il lievito (o il bicarbonato) e il sale

Impastare aggiungendo l’olio o acqua o latte o una miscela in parti uguali di latte e acqua (fornisce ottimi risultati all’aspetto del prodotto l’uso di acqua minerale gassata)

Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e consistente

Formare una palla

Coprire con telo

Lasciare lievitare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (solo nella ricetta che prevede il lievito di birra)

Tirare la pastella fino a ottenere una sfoglia di circa 8 millimetri di spessore

Tagliare la sfoglia nelle forme volute

Immergere i pezzi velocemente in olio bollente

Rivoltare non appena prodotto il rigonfiamento sulla superficie superiore

Far velocemente friggere dal restante lato

Estrarre dall’olio non appena assunto il colore nocciola dorato

Sgocciolare

Asciugare con carta

Disporre in terrine o su piatti da portata.

Se da conservare per alcuni giorni, il gnocco va rinchiuso entro vasi o sacchetti a tenuta.