Fonte: winedharma.com

Ingredienti

Per 6 persone

500 grammi di salsiccia fresca

1 cipolla gialla

1 pezzetto di sedano

1 carota piccola

1 spicchio di aglio

1 rametto di maggiorana

4 ciuffetti di rosmarino per guarnire

olio, sale e pepe

1 spolverata di noce moscata

1 foglia di alloro

Parmigiano Reggiano

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Tritate il sedano e la carota e affettate finemente la cipolla.

In un tegame dal fondo spesso mettete 5 cucchiai di olio di oliva e fate stufare cipolla, aglio intero e sedano per 10 minuti, a fiamma dolce.

Togliete il budello della salsiccia e sbriciolatela con le mani direttamente nel tegame. Mescolate e sfumate con il vino bianco.

Mettete la foglia di alloro, condite con sale, pepe e noce moscata e lasciate cuocere per almeno 20 minuti, sempre fiamma dolce.

Rimescolate spesso per sgranare la salsiccia.

Se volete un ragù di salsiccia rosso, dopo aver sfumato con il vino, aggiungete 300 grammi di passata di pomodoro e lasciate cuocere.

Quando il ragù è ben amalgamato e asciutto togliete la foglia di alloro e l’aglio e condite con la maggiorana sgranata.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e poi conditela con il ragù di salsiccia, abbondante Parmigiano Reggiano e decorate con un ciuffetto di rosmarino.