Fonte: rossopomodoro.it

Ingredienti

Per 4 persone:

400 g paccheri trafilati al bronzo

4 fasci di friarielli

2 spicchi di aglio

olio q.b.

1/2 peperoncino

200 g di salsiccia di maiale a punta di coltello

200 g ricotta di bufala

50 g pecorino bagnolese

Sale grosso

Preparazione

Mondare e lavare i friarielli

Selezionare solo le foglie migliori.

Far imbiondire l’aglio con il peperoncino

Aggiungere i friarielli e una manciata di sale

Coprire e lasciar appassire a fuoco vivace.

Far raffreddare e tenere da parte.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.

Preparare un fondo con olio e aglio.

Togliere l’aglio quando ben dorato

Aggiungere la salsiccia sbriciolata

Far cuocere e aggiungere i friarielli tagliati e la ricotta.

Amalgamare

Scolare  la pasta al dente e aggiungerla alla salsa

Amalgamare con l’aggiunta del pecorino.

Disporre la pasta in un piatto fondo e guarnire pecorino.