Fonte: saporie.com

Ingredienti

Carne:

300 g di scaramella di fassone piemontese

300 g di muscolo di fassone pimeontese

testina di fassone pimeontese

lingua di fassone piemontese

coda di fassone piemontese

1 cotechino

300 g di gallina bionda

Brodo:

4 carote

4 cipolle

4 gambi di sedano

sale grosso

grani di pepe

Profumi:

4 gambi di prezzemolo

2 rametti di rosmarino

3 foglie d’alloro

3 spicchi d’aglio

Preparazione

Lavare la testina e la coda del fassone piemontese e metterle in una pentola contenente abbondante acqua fredda.

Portare a ebollizione e lasciare cuocere una decina di minuti.

Eliminare l’acqua di cottura e risciacquare.

Lavare con cura le verdure per il brodo e tagliarle a pezzi grossi.

Inserire le verdure tagliate in una pentola dalla larga circonferenza.

Aggiungere i profumi, i grani di pepe e abbondante acqua.

Aggiungere la testina e la coda cotte in acqua bollente, lingua, scaramella e muscolo.

Portare a bollore ed eliminare le impurità della carne che verranno in superficie. Salare il tutto e coprire con un coperchio.

In un’altra pentola mettere a cuocere la carne di gallina di bionda insieme alle verdure e agli aromi rimasti.

Per ultimare la preparazione del bollito, mettere dell’acqua fredda in una terza pentola, non salarla e cuocere il cotechino dopo averlo lasciato a bagno almeno un’ora, senza far mai bollire l’acqua.

Le verdure di accompagnamento al bollito andranno cotte in una pentola a parte.

Si consiglia di scegliere patate bianche, cipolle, carote e zucchine.

Al momento di servire, disporre il bollito a pezzi interi in una teglia a bordi alti, cospargerlo con del sale grosso e versarvi sopra del buon brodo fumante, tagliando davanti ai commensali i vari pezzi.