Fonte: Consorzio DAQ

Ingredienti

Per i grissini

Semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 1 kg

Lievito di birra: 25 g

Acqua: 500 ml

Olio extravergine di oliva: 50 ml

Sale: 18 g

Zucchero: un pizzico

Per la lucidatura

Olio: 4 parti

Acqua: 8 parti

Sale: 1 parte

Preparazione

Unire semola rimacinata, sale e zucchero

Sbriciolare il lievito aggiungendolo all’impasto

Unire l’acqua e poi l’olio mescolando l’impasto

Lavorare fino a prodotto liscio ed omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Far lievitare 5 ore a temperatura ambiente in contenitore coperto

Mantenere in frigorifero per 2 ore

Tirare la pasta fino a sfoglia di 2 mm si spessore, tenendola spolverata

Con semola rimacinata ad ogni passaggio

Tagliare la sfoglia in fettucce larghe 3 cm circa

Arrotolare ogni fettuccia tra le mani, sagomandola grossolanamente

In grissino

Unire gli ingredienti per la lucidatura e cospargere la superficie

Lasciare lievitare per 15 minuti a temperatura ambiente

Cuocere in forno ventilato già caldo per 12 minuti a 180°c