Fonte: mentaesalvia.it

Ingredienti:

2 zucchine

1 melanzana tonda viola

10 pomodori ciliegini

4 carote

2 coste di sedano

1 peperone rosso

1 spicchio di aglio

4 o 5 foglie di basilico

½ bottiglia di  passata di pomodoro

sale e pepe q.b.

olio extravergine q.b.

Per il crumble:

100 g di grissini rubatà di Chieri

50 g di pecorino sardo stagionato

40 g di mandorle pelate

basilico q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Lavate e mondate le verdure

Pelate le carote, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.

Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle

Tagliate le melanzane a cubi di 1 cm e dividete i pomodorini a metà.

Tagliate il peperone, svuotatelo dei semi e delle membrane bianche e riducetelo a pezzetti.

Tagliate il sedano.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco, versate un filo di olio e fatevi rosolare  uno spicchio di aglio.

Versate la passata di pomodoro, fatela insaporire per qualche minuto e poi in ordine di cottura aggiungete: le carote, il sedano, le melanzane, le zucchine, i pomodori ed infine il peperone aspettando almeno 5 minuti tra una verdura e l’altra.

Salate e pepate a piacere.

Portate a cottura per circa 25 minuti.

Per il crumble: sbriciolate i grissini con le mani, grattugiate il pecorino, spezzettate il basilico e tritate grossolanamente le mandorle.

Aggiungete l’olio fino a composto non troppo asciutto

Mettete le verdure stufate in una pirofila dopo aver rimosso lo spicchio d’aglio e ricopritele con il crumble.

Cuocete in forno in modalità grill a 200°C per 10 minuti.

Guarnite con qualche foglia di basilico fresco e servite.