Fonte:  sardefinocchietto.wordpress.com

Ingredienti:

Una guancia di vitellone

2 costole di sedano

1 o 2  carote

1 cipolla media

1-2 spicchi d’aglio

Foglioline di salva

2 rametti di rosmarino

Vino bianco

Brodo vegetale,

olio extravergine di oliva

Sale e pepe

buccia di limone.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti le verdure.

Far rosolare molto bene, da tutti i lati il pezzo di carne con lo spicchio d’aglio intero, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino

Quando sarà ben dorato, toglierlo dal tegame.

Buttare l’aglio e le erbe aromatiche

Mettere un po’ d’olio fresco e farvi rosolare leggermente le verdure

Quando saranno ben insaporite rimettere la carne

Versare il vino quasi a coprire il tutto.

Appena il liquido  comincia a bollire coprite il tegame, abbassate la fiamma e portare a cottura, unendo se necessario del brodo vegetale.

Ci vorranno circa due ore oppure mezz’ora nella pentola a pressione.

Quando la carne sarà cotta, tiratela fuori per farla intiepidire e tagliatela  a fette, rimettetela in tegame con il suo sughetto e unite un trito, preparato con foglioline di rosmarino,  uno spicchio d’aglio e della buccia di limone grattugiata

Far scaldare e servire.