Fonte:  tipicoatavola.it

Ingredienti

Per 6 persone:

3 guanciali di bue

3 carote

2 coste di sedano

2 cipolle medie

2 foglie di alloro

200 gr. di polpa di pomodoro

100 gr.  olio di oliva

4 cl di vino rosso (Lambrusco)

Sale e acqua q.b.

Preparazione:

Soffriggere in olio di oliva e alloro tutte le verdure nettate e affettate.

Aggiungere quindi i guanciali di bue salati

Lasciarli brasare con le verdure.

Bagnare con il vino rosso.

Lasciare evaporare l’alcol del vino e aggiungere la polpa di pomodoro.

Coprire con acqua.

Portare a cottura a fuoco lento, coperto, per circa 3 ore.

A cottura ultimata togliere i guanciali  dal sugo di cottura e passare il fondo al passaverdure per utilizzarlo come salsa

Aggiustare di sale.

Servire con polenta fresca o tostata.