Fonte: winedharma.com

Ingredienti

Per 4 persone:

4 guanciali di vitello sgrassati

1 rametto di sedano

1/2 cipolla

1 piccola carota

alcune bacche di ginepro

1 rametto di rosmarino e 1 di salvia

olio extra vergine di oliva

alcune foglie di alloro

scorza di 1 limone

2 bicchieri di vino bianco

2 lt. di brodo di carne circa

sale, pepe bianco

poca farina

Preparazione

In una casseruola a bordi alti fare rosolare in poco olio i guanciali salati e pepati, leggermente infarinati,

Aggiungere le verdure e le erbe

Tagliare grossolanamente e continuare a rosolare a fuoco forte per alcuni minuti.

Aggiungere il vino e farlo ridurre

Unirvi il brodo fino a quasi ricoprirli

Portare a bollore e coprire

Mettere al forno a 180° per 2 ore circa.

Girarli dopo 1 ora circa di cottura.

Togliere i guanciali e tenerli al caldo

Filtrare e ridurre il sugo di cottura, far addensare la salsa, aggiungere sale e pepe e tenere al caldo.

Servire con una polenta morbida arricchita con formaggio di fossa.