Fonte: illa.it

Ingredienti

Per 4 persone:

8 guancialini di maiale

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

2 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

1 bicchiere di vino rosso

Olio extravergine di oliva q.b.

250 g di passata di pomodoro

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate bene i guancialini

Tagliate le verdure, scamiciate l’aglio e mettete il tutto in un capace recipiente assieme al resto delle spezie senza aggiungere sale e pepe.

Conditeli con un filo d’olio

Massaggiateli e poneteli in frigo per circa 5-6 ore

Prendete la padella antiaderente e con fuoco vivace cuocere i guancialini

Sfumate con il vino rosso e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete le verdure e le spezie.

Fate cuocere per dieci minuti

Aggiungete il pomodoro ed un paio di mestoli di brodo

Abbassate il fuoco, coprite  e lasciate sobbollire per circa un’ora.

Girate i pezzi di carne e regolate di sale e pepe.

Fate sobbollire ancora un’ora

Se il sugo risulterà “lungo” togliete il coperchio della padella per farlo restringere.

Servite il guanciale bollente