Fonte: ricette,donnamoderna.com

Ingredienti

Per 4 persone

q.b. di pepe

1 cipolla rossa

300 grammi di farina di mais

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di farina

2 foglie di alloro

3 rametti di rosmarino

q.b. di sale

3 dl di vino rosso

q.b. di bacche di ginepro

8 guanciali

Preparazione

Per prima cosa trita finemente la cipolla e mettila in una casseruola con due cucchiai di olio, il ginepro e l’alloro

Fai soffriggere dolcemente finché si sarà appassita.

Aggiungi sale e pepe e cospargi i guanciali di farina bianca

Rivoltali più volte per infarinarli in modo uniforme.

Aggiungi i guanciali al soffritto e girali

Trita finemente le foglie di rosmarino e distribuisci il trito sulla carne

Versa il vino e porta a ebollizione

Copri e continua la cottura per circa un’ora e mezzo, cospargendo ogni tanto la carne con il suo sugo e unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

Porta a ebollizione  un litro e mezzo circa di acqua salata

Versa a pioggia la farina di mais e mescola con una frusta per stemperare i grumi. Cuoci la polenta per circa quarantacinque minuti.

Suddividi guanciali e polenta in quattro piatti fondi

Irrorali con la salsa e servi.