Fonte: lumacheriaitaliana.com

Ingredienti

per 4 persone:

Per la pasta all’uovo:

250 g di  farina di semola di grano duro

10 tuorli d’uovo

Sale q.b.

Per il ripieno:

200 g di carne di Chiocciole

50 g di ricotta di seirass del fen

1 uovo intero

50 g di pane grattugiato

50 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

2 foglie di alloro

Per il sugo:

100 g di carne di chiocciole

olio extra vergine di oliva

100 g di pomodoro datterino

prezzemolo tritato

1 porro di Cervere ,

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Far bollire la carne di chiocciola per 50 minuti in acqua salata con 2 foglie di alloro

Nel frattempo preparare la pasta all’uovo mescolando la semola con i tuorli e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Scolare la carne di chiocciola

Per il ripieno tritare 200 g di carne di chiocciola e aggiungere la ricotta, l’uovo, il pane ed il parmigiano grattugiati, sale e pepe.

Stendere una sfoglia di pasta all’uovo sottile

Porzionare il ripieno, ricoprire con un’altra sfoglia di pasta e far aderire bene.

Tagliare i ravioli in quadrati

Mettere a bollire l’acqua di cottura per i gobbi.

Preparare il soffritto utilizzando olio extra vergine di oliva, il porro di Cervere, i pomodori datterini tagliati a metà, il prezzemolo ed aggiungere la carne di chiocciola ,sale e pepe.

Sfumare con il vino bianco.

Lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungendo eventualmente acqua di cottura.

Cuocere i gobbi per tre minuti

Scaldare ed unire il sugo.

Impiattare i gobbi e guarnire con un po’ di olio eduna spolverata di parmigiano.