Foto: giallozafferano.it

Presentazione

Piatto unico iposodico costituito da una insalatona preparata con peperoni rossi e gialli, pomodori, pomodorini, peperoncino, acciughe, tonno, olive nere, mozzarella, basilico, scarola, olio extravergine d’oliva, aceto di mele, sale e pepe,

Ingredienti

Per 4 persone

1 Peperoni gialli

1 Peperoni rossi

100 g  di pomodori cuore di bue

60 g di pomodorini datterini

1 Peperoncino fresco

12 g di acciughe (alici) sottolio

180 g  di tonno sott’olio

80 g  di olive nere denocciolate

200 g  di mozzarella

Basilico q.b.

100 g  di scarola

50 g  di olio extravergine d’oliva

10 g di aceto di mele

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento

Cominciate lavando i peperoni

Sistemateli su una leccarda rivestita con carta forno e lasciate cuocere a 250° per circa 30 minuti o fin quando non noterete che la pelle non sarà abbrustolita, girandoli  ogni tanto.

Una volta cotti mettete i peperoni in un sacchetto per alimenti e lasciateli chiusi per farli intiepidir

Una volta intiepiditi i peperoni privateli della pelle

Divideteli a metà, privateli della parte superiore e dei semini interni e poi tagliateli a striscioline di circa 1 cm.

Pulite l’indivia eliminando l’estremità

Sfogliatela completamente e sciacquatela sotto acqua corrente

Dopo aver lasciato scolare per un po’, tagliate in striscioline l’indivia e versatele in abbondante acqua fredda

Dopo aver lavato i pomodori, privateli del picciolo, tagliateli a metà e successivamente a fette così da ottenere 4-5 spicchi da ogni mezzo pomodoro

Fate lo stesso con i pomodori datterini tagliandoli in 4 parti.

Private il peperoncino del picciolo e poi tagliatelo per il senso della lunghezza eliminando i semini

Affettatelo finemente

A parte sminuzzate i filetti di acciughe

Tagliate la mozzarella prima a fette spesse, poi a striscioline e infine a cubetti di un paio di centimetri

Sgocciolate il tonno in scatola

Versate i pomodori cuore di bue e datterini insieme in un recipiente molto grande e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete i peperoni, le olive nere intere ed il tonno sgranato con una forchetta, l’indivia e i cubetti di mozzarella.

Dopo aver mescolato aggiungete le alici sminuzzate insieme al peperoncino e un po’ di olio extravergine d’oliva,

Aggiustate di sale e pepe

Versate l’aceto e mescolate.

Profumatela con qualche foglia di basilico

Servite

Allergeni

• Acciughe: pesce: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomidelle allergie.
• Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie
• Mozzarella: allergeni del latte
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
• Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
• Tonno: pesce: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Acciughe: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6
• Aceto di mele: apporta minerali come fosforo, zolfo, ferro, magnesio e soprattutto calcio, essenziali per rinforzare il cuore e le difese immunitarie
• Basilico: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e al funzionamento del fegato
• Mozzarella di bufala: uno dei pochi formaggi inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
• Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Scarola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.
• Tonno: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con cautela in base al grado di acidità e piccantezza

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare il prodotto solo se tagliato in pezzi piccoli di grandezza uniforme e accompagnati da salsa, purea o intingolo.