Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con farro, pomodorini, caprino, pangrattato, aglio, prezzemolo, olio extravergine sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

300 g di farro brillato

500 g di pomodorini ciliegia

150 g di formaggio di capra semistagionato

3-4 cucchiai di pangrattato

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Lessate il farro.

Sbucciate l’aglio e tritatelo molto finemente con il prezzemolo lavate e asciugato,

Mescolate il trito aromatico ottenuto al pangrattato, con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi,

Sistemateli in una pirofila unta con un cucchiaio di olio

Cospargeteli con il pangrattato aromatizzato e cuoceteli per 15 minuti circa nel forno già caldo a 180 gradi, fino a quando si saranno ammorbiditi.

Sgocciolate il farro, conditelo con l’olio rimasto e lasciatelo raffreddare allargato su un vassoio.

Trasferitelo in una insalatiera con i pomodori

Copritelo con una pellicola trasparente e fatelo riposare per 1 ora.

Cospargete con il formaggio di capra sbriciolato e servite.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Farro: cereali contenenti glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio di capra: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Farro: per la presenza di fibre, è particolarmente indicato in caso di stitichezza; aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue e determina una migliore sensibilità all’insulina. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Caprino: formaggio utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Mucositi in considerazione dell’acidità
• Diarrea