Fonte: disanapianta.net

Ingredienti

(per 4 persone)

160 g. radicchio cicorino verde e rosso

1 mela Stayman grande

50 g. mandorle sgusciate non pelate

2  cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di  aceto di mele

2 cucchiaio di  succo limone

1 cucchiaio di gomasio (sale e semi di sesamo) (facoltativo )

sale e pepe

Procedimento

Lavare accuratamente il radicchio cicorino e scolarlo.

Sbucciare la mela, tagliarla a fettine molto sottili e metterle in una ciotola a marinare con il succo di limone per una decina di minuti.

Tostare le mandorle in forno a 180° per 8-10 minuti  poi tritarle fini.

Preparare un’emulsione con l’olio, il sale, il pepe e l’aceto di mele in una ciotola.

Condire il radicchio con l’emulsione

Disporre nei piatti e decorare con le fettine di mela.

Cospargere abbondantemente con le mandorle tritate

Aggiungere una presa di gomasio e servire.