Fonte: AB Carni. Le ricette del benessere.

Ingredienti
(Per 6 persone)

Filetto di maiale: 1,5 kg

Arance: 6

Scalogni: 9

Olio: 90 ml

Liquore all’arancia (Grand Marnier, Cointreau o Curaçao): 60 ml

Aceto

Pepe in grani

Sale

Procedimento

Fare rosolare la carne uniformemente nell’olio fino alla doratura

Abbassare il fuoco ed aggiungere gli scalogni finemente tritati

Mettere il coperchio e continuare la cottura

Grattugiare la scorza di 3 arance, evitando la pellicina bianca, e farla cuocere per 3 minuti in acqua bollente

Pelare al vivo le 3 arance che sono state grattugiate, separare gli spicchi e tenerli da parte

Spremere le arance rimaste

Versare il succo di arancia e il liquore sull’arrosto

Lasciare cuocere la carne a fuoco lento per circa un’ora e un quarto, rigirandola di tanto in tanto

Una volta cotta, scolarla ed adagiarla su un piatto da portata

Guarnirla con le scorze e gli spicchi di arancia

Servire in una salsiera a parte il fondo di cottura

Con il fondo di cottura è possibile preparare una salsa un po’ più elaborata facendolo ridurre a fuoco vivo per 5 minuti con le scorze d’arancia sbollentate e 5 cucchiai di panna da cucina