Fonte: sfizioso.it

Ingredienti

8 fettine di fesa di vitello tagliate sottili e sagomate

8 fette di speck

120 g di toma brigasca

250 g di asparagi viola d’Albenga

200 g di rapa rossa

200 g di olio extravergine di oliva

Preparazione

Ricava delle forme regolari dalle fettine di vitello.

Taglia tanti cubetti di toma quante sono le fettine

Distribuiscine uno su ciascuna fetta.

Metti una fetta di speck su ciascuna fettina di carne.

Crea degli involtini

Prendi metà degli asparagi, ricavane delle lamelle e mettile in una ciotola con acqua fresca e ghiaccio.

Prendi l’altra metà degli asparagi, tagliali in due e mettili a cuocere in padella con un filo di olio extravergine.

Taglia la rapa rossa, sbucciala e falla bollire in acqua per mezz’ora.

Frullala con olio a filo fino a crema omogenea.

Riscalda una padella con dell’olio e  metti a cuocere gli involtini.

Servi gli involtini con la crema di rapa.