Fonte: ilpentolinosmaltato.com

Ingredienti

Per 4 persone:

4 bistecche di bufala

30 g di funghi porcini secchi

8-10 tocchetti di parmigiano

4 foglie di salvia grandi o 8 piccole

20 ml di vino bianco secco

400 ml di passata di pomodoro

1 cucchiaio di farina 00

1 spicchio di aglio

1 noce di burro

sale fino

pepe bianco

1/2 dado classico

Procedimento

Lavare le bistecche e asciugarle con carta

Ammorbidirle con il batticarne.

Massaggiare con sale fino e pepe bianco.

Farcire ogni bistecca con una o due foglie di salvia

Aggiungere i funghi ammollati e del parmigiano.

Chiudere  legando ogni bistecca con spago.

Rosolare con burro, dado e lo spicchio d’aglio.

Sfumare con il vino e 20 ml di acqua di ammollo dei funghi

Aggiungere un pizzico di pepe e lasciar cuocere due minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro

Amalgamare e proseguire la cottura.

Trasferire gli involtini in un piatto

Aggiungere al fondo di cottura la farina

Cuocere ancora per qualche minuto

Unire gli involtini e servire caldo.