Fonte: ficacci.com

Ingredienti

per 4 involtini

150 g di merluzzo surgelato

6 foglie di cicoria pan di zucchero

10 olive

6 pomodorini ciliegino maturi

2 cucchiaini di olio extravergine d`oliva

q.b. di origano essiccato

Procedimento:

Cuocete in acqua bollente per una decina di minuti 4 foglie di pan di zucchero e tagliate le altre due alla julienne.

In una padella lasciate appassire il pan di zucchero tagliato a striscioline sottili aggiungendo qualche cucchiaiata dell` acqua di cottura delle foglie.

Dopo qualche minuto aggiungete i filetti di merluzzo scongelati e tamponati con carta da cucina, circa 5-6 olive denocciolate e tritate finemente.

Lasciate cuocere il merluzzo sgranandolo con la forchetta e mescolando finché non risulterà ben asciutto.

Aggiustate di sale e pepe

Stendete le foglie di pan di zucchero e su ognuna disponete un po’ del composto

Chiudete gli involtini, disponeteli in una teglia oliata e spennellateli con l’altro olio

Aggiungete una spolverata di origano, le olive e i pomodorini a pezzetti ed infornate per una decina di minuti fino a leggera doratura

Servite con una insalatona mista.