Fonte: diabete.net; foto blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno preparato con verza, cipolla, rosmarino, formaggio, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone:

1 Verza

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

50 g di formaggio grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Togliere 8 foglie esterne intere della verza.

Scottarle in acqua bollente salata cercando di non romperle

Stenderle su un canovaccio.

A parte tritare 1⁄2 cipolla

Aggiungere la verza restante tagliata sottile in un tegame con olio, sale e pepe e cuocerla.

Farla raffreddare.

Dopo aver inciso i pomodori a croce, immergerli per qualche minuto nell’acqua dove sono state fatte bollire le foglie di verza.

Toglierli dall’acqua e pelarli e tagliarli a dadini.

Tritare 1⁄2 cipolla e le foglie del rosmarino.

Mettere il tutto in una teglia da forno con olio, sale e pepe.

Impastare le verze cotte con il parmigiano.

Mettere l’impasto al centro di ogni foglia e piegare i bordi laterali verso il centro, quindi arrotolarle

Disporle nella teglia

Cospargerle di grana

Metterle in forno a gratinare.

Allergeni

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Formaggio: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Verza: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Formaggio grattugiato: apporto di vitamine, sali minerali e antiossidanti, elementi favorevoli al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Verza: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Stipsi
• Mucositi ( infiammazione e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)