Fonte: isitsalumi.it

Ingredienti

16 fettine di Capocollo di Calabria DOP

4 fettine sottili di vitello (tipo carpaccio ma un pochino piu’ spesse)

Una fetta alta 1cm di fontina

Una manciata di funghi porcini secchi di qualità

1 dito di vino bianco

Sale,

Pepe

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Reidratate i porcini in una tazza di acqua tiepida per circa mezzora.

Strizzate metà dei porcini e fateli saltare velocemente in una padella con un cucchiaio d’olio e sfumate con un po’ di acqua dei porcini.

Fate asciugare e raffreddare.

Disponete 4 fette di Capocollo di Calabria DOP a formare uno strato appoggiatevi sopra una fettina di carne. Tagliate la fontina a listarelle e mettetene un paio sulla carne affiancate da una cucchiaiata di porcini cotti.

Arrotolate stretto ed eventualmente chiudete gli involtini con un paio di stuzzicadenti.

Scaldate una padella con un cucchiaio d’olio e rosolate bene gli involtini.

Aggiungete il resto dei porcini strizzati e continuate a rosolare.

Sfumate con il vino e rigirate gli involtini,

Fate asciugare cuocendoli per circa 7 minuti.

Se necessario aggiungete un goccio d’acqua tiepida.

Servite caldi col formaggio filante.