Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Secondo piatto di pesce preparato con tonno, sedano, carota, cipolla, limone, alloro, capperi, prezzemolo, d’olio extravergine di oliva e sale.

Ingredienti

per 4 persone

1 trancio di tonno da 400 g circa

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1/2 limone

1 foglia d’alloro

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai d’olio extravergine di oliva (40 ml)

sale q.b.

Procedimento

Lavate cipolla, carota e sedano e tagliateli a pezzetti.

Raccogliete il succo del limone.

Fate bollire in una pentola 1 litro d’acqua leggermente salata, a cui avrete aggiunto le verdure, la foglia di alloro e il succo di limone.

Aggiungete il trancio di tonno e cuocetelo per 7 minuti.

Scolatelo e fatelo rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio. Sciacquate i capperi sotto l’acqua e dopo averli strizzati, tritateli insieme al prezzemolo.

Tagliate il trancio di tonno a fettine, ricoprendole con il trito aromatico.

Piegate le fettine a metà, fissandole con uno stecchino.

Irrorate con 2 cucchiai d’olio

Servite.

Allergeni

• Alloro: possibile allergia individuale
• Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie
• Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
• Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
• Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Tonno: pesce: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del  sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio
• Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardio circolatorio.
• Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di  quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono  la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Tonno: apportatore di Zinco e selenio,  elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e  ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e  acidi grassi omega 3 e 6

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto somministrabile anche in caso di:

• Anoressia
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) solo se tagliati in pezzi piccoli e morbidi.
• Mucositi-infiammazioni e lesioni del cavo orale, con cautela in ordine a tenerezza, acidità e rugosità