Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per il dhal di legumi

200 g di lenticchie bianche

2 foglia di alloro

2 bacca di pepe nero

2 Chiodi di garofano

800 g di Latte di mandorle

Olio di oliva extra vergine

Sale

assafetida in polvere

Per il riso e la spuma

100 g di  Riso basmati

1 Peperone rosso

1 Carota

1 mazzetto di Erba cipollina

1 bustina di  Zafferano

200 ml di Brodo vegetale

150 g di Latte di mandorle

Olio di oliva extra vergine

Olio al peperoncino

Sale

Preparazione

Risciacquate le lenticchie e tenetele a bagno in acqua per 4 ore

Scaldate in una casseruola qualche cucchiaio di olio con l’alloro, i chiodi di garofano e il pepe lungo.

Quindi unite un pizzico di assafetida e subito dopo le lenticchie.

Versate il latte di mandorle e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti. Salate a fine cottura e levate dal fuoco quando le lenticchie hanno assorbito quasi tutto il liquido

Portate a bollore il brodo con lo zafferano, versatevi il riso, coprite con un coperchio e cuocetelo dolcemente per 14 minuti senza mescolarlo.

Toglietelo dal fuoco e fatelo riposare per 30 minuti

Pelate sia la carota che il peperone, quindi riduceteli in piccoli cubetti della stessa dimensione.

Fate saltare la dadolata in padella con poco olio, salate leggermente e tenete da parte.

Condite il riso con poco olio, qualche goccia di olio piccante e un po’ di erba cipollina tagliata a piccole rondelle.

Riducete il riso in 4 palline, posatele in una teglia ricoperta con carta d forno e passatele in forno a 180 °C per 5 minuti

Scaldate il latte di mandorle fino a 40 °C e poi frullatelo fino a spuma soffice e stabile

Distribuite sul fondo dei piatti le lenticchie alle mandorle, adagiatevi sopra la spuma e poi una pallina di riso allo zafferano.

Completate con le verdure saltate e una spolverata di erba cipollina sminuzzata