Fonte: altacucina.co

Ingredienti

Per 6 porzioni

1 kg di muscolo di manzo

70 g di strutto

1 kg di cipolle ramate

1 aglio

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro

½ carota

½ cipolla

1 bicchiere di vino rosso

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Tagliamo le cipolle sottilmente, tritiamo il sedano e la carota, lo spicchio d’aglio. Tagliamo poi la carne a cubi a misura di spezzatino.

Ora in una pentola alta dal fondo spesso, mettiamo l’olio e lo strutto

Facciamo scaldare e uniamo subito il trito di odori,

Facciamo rosolare e aggiungiamo le cipolle affettate, un po’ di pepe e facciamo cuocere piano piano per 20 minuti

Giriamo spesso

Trascorsi i 20 minuti uniamo la carne e facciamo cuocere per 15 minuti

Bagniamo col vino e copriamo con acqua calda

Aggiungiamo il cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 4 ore, girando spesso.

Se si asciuga troppo, aggiungiamo un bicchiere d’acqua calda.

Il sugo deve risultare cremoso, scuro e lucido

Trascorse le 4 ore di cottura, lasciamola riposare per 2 ore.

Poi poniamola sulla fiamma più bassa, aggiungiamo ancora qualche bicchiere di acqua calda e lasciamo cuocere a fiamma sussurrata per altre 3 ore.

La genovese è ponta.