Fonte: salepepe.it

Ingredienti

1 ciuffetto di finocchietto selvatico

200 grammi di trota affumicata filetti

100 grammi di ricotta piemontese (seirass)

200 grammi di panna fresca

2 cucchiai di Martini dry

10 grammi di gelatina in fogli

100 grammi di salmone affumicato

Preparazione

Metti i fogli di gelatina in una ciotola e falli sciogliere in acqua fredda.

Nel frattempo, metti 150 g di filetti di trota affumicata nel mixer

Frulla fino ad ottenere una crema omogenea

Aggiungi la ricotta e, un po’ alla volta, la panna appena montata.

Metti una casseruola sul fuoco, versaci dentro il Martini, scaldalo, aggiungi la gelatina scolata e strizzata

Aiutandoti con un cucchiaio, mescola accuratamente il tutto e incorporalo al composto a base di pesce.

Dopo aver preso uno stampo rettangolare da plum cake, sistemaci dentro le fette di salmone

Copri con una metà del composto

Poni al centro il filetto di trota affumicata rimasto con qualche ciuffetto di finocchio spezzettato

Riempi con la seconda metà del composto.

Metti la mousse in frigo e lascia che si rassodi

Dopo 4 o 5 ore circa togli dal frigo, taglia a fette e servi.