Fonte: piaceresicilia.it

Ingredienti

Carne di pecora

Limoni

carote,

sedano,

patate,

finocchio selvatico,

sale,

peperoncino fresco,

rosmarino,

salvia,

alloro,

pepe

pomodoro fresco

Preparazione

La pecora, tagliata in pezzi viene immersa nell’acqua portata quasi ad ebollizione insieme a pezzi di limone.

Ogni volta che l’acqua bolle e ne è evaporata una parte se ne aggiunge altra.

Tra una ebollizione e l’altra e prima dell’aggiunta di altra acqua va tolta la schiuma di bollitura con la quale si porta via grasso in eccesso.

Procedimento da ripetere anche tre o quattro volte se è il caso

Quando si ritiene opportuno si aggiungono carote, sedano, patate, finocchio selvatico, sale, peperoncino fresco, rosmarino, salvia, alloro, pepe e pomodoro fresco fino a portare alla definitiva cottura che si dovrebbe raggiungere dopo almeno tre ore, a volte anche quattro.

Innaffiare con abbondante vino rosso.