Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 6 persone

per uno stampo rotondo del diametro di 22 cm

8 amaretti

5 grammi di lievito vanigliato

60 grammi di burro

80 grammi di farina

0,5 litro di latte intero

1 limone

400 grammi di pesche

q.b. di sale

5 uova

190 grammi di zucchero

200 grammi di fecola di patate

0,5 litro di panna fresca

Preparazione

Monta il burro a temperatura ambiente con 60 g di zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.

Incorpora un uovo, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.

Versa l’impasto nello stampo rivestito con della carta oleata

Cuoci la base nel forno preriscaldato a 150°C per 30 minuti.

Nel frattempo scalda in una casseruola il latte con lo zucchero rimasto, finché lo zucchero non risulterà sciolto.

Stempera a parte la fecola nella panna e versala a filo nel latte zuccherato.

Aiutandoti con una frusta cuoci la crema su fiamma bassa per 5-6 minuti, mescolando di continuo, finché non risulterà molto soda.

Lasciala intiepidire ed incorpora la scorza grattugiata del limone, le uova rimaste e le pesche (tranne una) snocciolate e tagliate a dadini.

Lascia raffreddare la crema per la torta di pesche, cospargi la base cotta con gli amaretti sbriciolati, versa la crema, trasferisci nuovamente lo stampo in forno e prosegui la cottura per un’ora circa a 150°C.

Lascia raffreddare la torta all’interno del suo stampo, riponendola in frigorifero e lasciandola riposare per almeno 6-8 ore.

Sformala su un piatto da portata e decorala con la pesca rimasta tagliata a lamelle sottili, disponendole a ruota.