Fonte: radiopuntozero.it

Ingredienti

per 4 persone: 

250 g di Farina di grano saraceno,

185 g di  farina 00,

50 g di burro,

5 uova,

250 g di Montasio,

250 ml di panna da cucina,

50 g di Parmigiano grattugiato,

800 ml di latte,

750 dl di passata di pomodoro,

250 g di pelati,

1 kg di carne di Pezzata Rossa Italiana,

1 cipolla,

50 g di sedano,

50 g di carote,

100 g di pangrattato,

100 g di granella di nocciole,

100 g  di prezzemolo

Procedimento

In una bowl piuttosto capiente montare le uova, con un po’ di sale e unire a poco a poco le farine, mescolando fin quando la consistenza dell’impasto lo consente.

Quindi impastare a mano fino a ottenere una pasta soda ed elastica

Formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare in frigorifero almeno per un’ora.

Stendere la sfoglia molto sottile e ricavare dei rettangoli di 12 cm di larghezza e 15 di lunghezza.

Cuocere la pasta in abbondante acqua sala e scolarla depositando su canovacci puliti asciugandola.

Preparare la fonduta con latte e la panna portandola al punto di ebollizione e aggiungendo il Montasio grattugiato,un po’ di sale e pepe e contemporaneamente realizzare anche della besciamella partendo dal roux con burro e farina e aggiungendo il latte insieme a sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Preparare un ragù di carne lasciando la carne a pezzi grossolani (pezzi di 3-4 cm) tagliati con punta di coltello.

Fare un fondo con una mirepoix di sedano carote e cipolla finchè si imbiondisce e aggiungere la carne. Sfumare con vino rosso e aggiungere i pelati e la passata.

Correggere con sale pepe q.b. e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco basso.

Utilizzare dei pirottini di alluminio per adagiare le sfoglie di pasta dentro intervallate da ragù, besciamella e pasta fino a formare delle “rose” su cui verrà poi distribuito del formaggio grattugiato

Preparare delle cialde di Montasio a forma di cestino in cui verrà adagiata la rosa di pasta e cosparsa con della fonduta

Per le polpettine abbiamo utilizzato il tritato di pezzata rossa condito con uova, prezzemolo tritato, grana grattugiata, formato delle polpettine, passate nell’uovo e panate con un mix granella pangrattato e fritte.