Fonte: zenkitchen.it

Ingredienti

per 4 persone

Lasagne di semola di grano duro

7-800 g di rosolaccio

3-4 cipollotti freschi

800 ml circa di latte di anacardi

2 cucchiai di farina di frumento o di riso

pomodorini di Pachino a piacere

noce moscata,

pepe

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Procedimento

Lavare bene le erbe, tagliarle e passarle in padella con poco olio e i cipollotti a rondelle

Far cuocere con il coperchio per 10-12 minuti.

Tagliare i pomodorini a metà

In una padella aggiungere qualche cucchiaio di olio quindi mettere i pomodorini con poco sale e far cuocere coprendoli con un coperchio.

Preparare la besciamella di anacardi versando in un pentolino la farina, noce moscata, pepe e 4 cucchiai di olio

Preparare il roux quindi aggiungere il latte di anacardi e mescolando con una frusta far addensare su fuoco basso fino ad ottenere una besciamella

Aggiustare di sale.

Tritare  le verdure e aggiungere alcuni cucchiai di besciamella

Usare questo composto per assemblare e farcire le lasagne, aiutandosi anche con la besciamella: tra uno strato e l’altro aggiungere ogni tanto dei pomodorini a piacere.

Infornare a 160°C per 30 minuti circa.

Servire caldi-tiepidi possibilmente in mezzo ad un prato di papaveri.