Fonte: akkiapparicette.it

Ingredienti

(per 2 –4 porzioni)

250 ml di latte fresco parzialmente scremato
40 g di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di agar agar (1 g)
farina di cocco ( più o meno la metà del volume del latte)
cocco in scaglie

3 –4 biricoccole
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
la punta del cucchiaino di agar agar

Preparazione

Prendete il latte e versatelo in un pentolino unendovi la farina di cocco.

Portate a bollore e spegnete subito.

Coprite e lasciate raffreddare completamente, almeno mezz’ora.

Con un colino a maglie strettissime filtrate il latte.

Poi strizzate bene il cocco in modo da recuperare tutto il latte assorbito.
Riportate a bollore il latte, unitevi il cucchiaino di agar agar e mescolate velocemente e molto bene.

Dopo 10 secondi togliete dal fuoco e date una vigorosa mescolata, insistendo sui bordi dove l’agar agar tende ad aderire

Unite le scaglie di cocco.

Fate raffreddare 5 minuti e versate nei bicchierini lasciando 2 cm dal bordo liberi

Mettete in frigorifero per 1 oretta o in freezer per 15-20 minuti

Per la salsa al biricoccolo: prendete i frutti, lavateli e tagliateli a pezzetti con tutta la buccia

Frullate e unite il cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua e poca buccia di limone.

Mettete sul fuoco basso e mescolando fate addensare la salsina.
La confettura  di biricoccolo è asprigna, quindi se preferite aggiungete altro zucchero. Fate raffreddare e poi versate sulla metà dei bicchierini.
Per la gelatina di limone: prendete il succo di 1 limone, unitevi 2/3 d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero e la buccia del limone

Mescolate bene e mettete su fuoco basso.
Al primissimo bollore unite la punta di cucchiaino di agar agar e mescolate vigorosamente per 5-10 secondi

Togliete dal fuoco e mescolate bene, eliminando le bucce di limone.

Fate raffreddare 5-10 minuti, poi versate sui restanti bicchierini.
Prendete le bucce di limone usate nella gelatina al limone, tagliatele finemente e passatele velocemente nello zucchero semolato.

Usatele per decorare i bicchierini.
Fate riposare 1 ora e servite entro 24 h!