Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 6-8-persone

2 Lingue di maiale

4 Cipolle

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

q.b. di Olio extravergine di oliva

q.b. di Sale

q.b. di Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Lavarle sotto l’acqua corrente e eliminare il grasso visibile.

Portare ad ebollizione abbondante acqua e introdurvi le lingue intere.

Coprire con il coperchio e cuocere per circa 20-30 minuti

Toglierle dal liquido di cottura e sciacquarle sotto l’acqua corrente

Spellarle e tagliarle a fette

Per la genovese di cipolle, in una padella ampia rosolare le lingue in olio.

Sfumare con il vino.

Nella stessa padella aggiungere anche le cipolle a fette.

Farle appassire e sfumare con il vino bianco secco.

Unire di tanto in tanto dell’acqua e continuare la cottura per circa 20-30 minuti

Aggiustare di sale e peperoncino a piacere

Togliere dal fuoco e servire.