Fonte: emanueleterazzi.com

Ingredienti

(per 4 persone)

6 tuorli pasta gialla;

250 g. di farina;

1 bustina di zafferano (o 14-15 pistilli)

200 g. di burro di malga;

Aceto di vino (1 tazzina da caffe);

150 g. di ortica

5-6 radici di polipodio

Procedimento

Si fa la pasta alla quale si aggiunge dello zafferano;

Il burro viene chiarificato con uno scalogno e inacidito con dell’aceto di vino

L’ortica viene lavata e fatta cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti;

Una volta cotta si aggiungendo una noce di burro e quando avremo una bella cremosità la filtriamo

Viene pulito e lavato il polipodio.

Bisogna poi tritarlo fino a a polvere.