Fonte: sosidolcesalato.com

Ingredienti

360 g di linguine

3 cespi di scarola

1 kg di vongole

2 filetti di acciuga

30 olive nere di Gaeta

30 capperi sotto sale da dissalare

1 patata

2 spicchio d’aglio

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Denocciolate le olive e tritatele.

Disponetele su una placca da forno e fatele essiccare a 80°C per qualche ora.

Fate raffreddare e tritate il più sottilmente possibile.

Lavate le scarole, calatele per qualche minuto in acqua bollente salata e subito dopo in acqua e ghiaccio.

Scolatele bene, prendetene circa i 2/3, frullatele e passatele al setaccio.

In una padella, mettete una patata tagliata a tocchetti con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Aggiungete il filtrato di scarole e fate restringere un pochino.

Aggiustate di sale, se è necessario, passate al minipimer e mettete da parte.

In una wok, mettete le vongole con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.

Una volta aperte separate le vongole dal loro brodo e filtratelo.

Sgusciate circa i 2/3 delle vongole.

Nella stessa wok, mettete l’olio, lo spicchio d’aglio e i filetti di alice.

Eliminate l’aglio una volta dorato e aggiungere i capperi.

Aggiungete la scarola rimasta tritata grossolanamente, il brodo delle vongole e tenete in caldo.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata fino a due minuti dalla cottura. Trasferite nella wok e terminate la cottura aggiungendo le vongole e acqua di cottura se è necessario.

Servite mettendo la crema di scarole a specchio, le linguine sopra e a seguire una spolverata di olive.