Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Linguine 320 g

Zucchine 300 g

Gamberi rossi 300 g

Zafferano (1 bustina) 0,125 g

Scalogno 50 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Pepe nero 1 pizzico

Sale fino 1 pizzico

Maggiorana q.b.

Preparazione

Iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa 1, privateli dei carapaci ed estraete l’intestino, quindi teneteli da parte in una ciotola.

Preparate la bisque: in una casseruola abbastanza ampia versate un filo d’olio e aspettate che diventi rovente, poi versate i carapaci e fateli tostare bene.

Quando saranno belli rosolati sfumate con 500 g di acqua fredda e lasciate cuocere per 10 minuti.

Una volta pronta la bisque , filtrate in una ciotola o in una brocca e tenete da parte. Ora tagliate le zucchine a mezzaluna spesse circa 5 mm.

Tritate anche lo scalogno e tagliate i gamberi in pezzi da ½ cm

In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e versate i gamberi .

Rosolateli per pochi minuti , poi toglieteli e teneteli da parte.

Mettete a stufare, nella stessa padella in cui avete cotto i gamberi, anche lo scalogno.

Unite poi anche le zucchine.

Quando le zucchine saranno ben rosolate aggiungete i gamberi 16 e spegnete la fiamma.

Salate e pepate.

Versate un cucchiaio di bisque in una ciotolina e scioglieteci dentro lo zafferano in polvere .

Cuocete le linguine in acqua bollente e salata tenendo la cottura indietro di 2-3 minuti.

Scolatela nella padella con il condimento e terminate la cottura aggiungendo il mix di zafferano e la bisque poco alla volta, man mano che si asciuga la pasta.

Mantecate alla fine aggiungendo un filo d’olio, pepe e foglioline di maggiorana. Servite le linguine gamberetti, zucchine e zafferano ben calde