Fonte: nonnapaperina.it

Ingredienti

Per 4 persone:

200 g. di riso parboiled

2 pompelmi rosa

1 melone maturo

500 g. di gamberi sgusciati e puliti

2 zucchine piccole e sode

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale e pepe

Preparazione

Tagliate in due il melone

Pulitelo dei semi e ricavate delle palline.

Pelate il pompelmo e tagliate a tocchetti gli spicchi

Metteteli in una terrina, unite la zucchina a dadini piccoli, le palline di melone e condite con l’olio.

Lessate per 3 minuti i gamberi

Scolateli e uniteli agli altri ingredienti.

Fate lessare il riso in acqua leggermente salata

Scolatelo quando è cotto e passatelo sotto acqua fredda corrente

Scolatelo e versatelo in una terrina.

Mescolate delicatamente.

Spolverizzate con una presa di pepe e servite in tavola.