Fonte: tipicoatavola.it

Ingredienti

600 g di lombata di Mora romagnola

250 g di scalogno

50 g di zucchero

100 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP

4 patate grosse

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio in camicia

sale e pepe q.b.

olio di oliva q.b.

Preparazione:

Pelare e lavare le patate

Tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore

Condirle con olio, sale, pepe, rosmarino e metterle in forno a 200° C per 20 minuti circa.

Mettere lo zucchero in una padella con un cucchiaio di acqua e farlo cuocere fino a che comincia a caramellare

Aggiungere gli scalogni sbucciati, la foglia di alloro, l’aceto balsamico e sale quanto basta.

Lasciare cuocere finchè diventa sciropposo.

Tagliare la carne a tocchetti di 50 g circa

Cuocerli a fiamma viva in una padella antiaderente con olio, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino.

Salare e pepare solo a cottura ultimata.

Mettere su ogni piatto le patate disposte a mo’ di tortino

Metterci sopra la carne e finire con gli scalogni caramellati e il loro sciroppo di balsamico.