Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(per 6-8 persone):

kg e 200 g di lonza di maiale

150 g di lardo tagliato sottile

1 L di latte intero

200 g di castagne secche

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

50 g di burro

50 g di farina 00

Preparazione

Mettete castagne secche una notte in acqua calda

Avvolgete intorno alla carne le fettine di lardo e legate con uno spago da cucina.

In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio e rosolate la carne da tutti i lati fino a colore dorato.

Regolate di sale e pepe, versate il latte e le castagne scolate e cuocete a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, girando la carne ogni tanto.

Togliete l’arrosto dalla casseruola e avvolgetelo nella carta stagnola

Fatelo raffreddare e affettatelo

Dalla pentola togliete mezzo bicchiere di latte

Trasferire le castagne in una ciotola a parte.

Sciogliete il burro, unite la farina e mescolate bene

Unite il composto al latte di cottura e mescolate in continuazione per 6 minuti circa, fino a che si formi una crema densa e cremosa.

Frullate un quarto delle castagne con il latte messo da parte e unite il composto cremoso

Distribuire nei piatti  assieme alla salsina preparata e a qualche castagna