Fonte: gardalombsrdia.com, Foto gardaconcierge.com

Ingredienti

1 luccio di almeno 2 kg

2 spicchi di aglio

6 filetti di pesce agone sott’olio o in alternativa di alici

una manciata di capperi

foglie d’alloro

prezzemolo tritato

1 bicchierino d’aceto

1 bicchiere olio di oliva

carota

sedano

cipolla

Preparazione

Asportare testa e coda al luccio

Dividere il luccio in tre pezzi.

La testa e la coda vanno poi messi in una pentola con acqua fredda a cui si aggiunge 1 carota, 1 pezzo di cipolla, 1 pezzo di sedano, 1 spicchio d’aglio diviso a metà, 1 foglia di alloro, una spruzzata di aceto e un pizzico di sale.

Portare il tutto ad ebollizione e far sobbollire per non meno di 20 minuti

Filtrare il brodo con un colino e rimetterlo sul fuoco riportandolo nuovamente ad ebollizione.

Aggiungere al brodo i tre pezzi di luccio

Cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo si prepara la salsa mettendo in un tegame e facendo dorare l’olio e l’aglio a cui poi si aggiungono i filetti di agone o alici tritati a coltello, l’alloro, i capperi e l’aceto e si lascia cuocere per alcuni minuti.

Questa salsa si verserà sul luccio spezzettato e il tutto dovrà rimanere per un paio di giorni in frigo coperto con pellicola, affinchè si insaporisca bene.