Fonte: Buonalombardia.regione.lombardia.it

Ingredienti
Per 4 persone

1 luccio (da 2 Kg)

80 g di carote

80 g di cipolle

80 g di coste di sedano

1/2 lt di vino Garda Colli Mantovani DOC

2 g di bacche di ginepro

100 g di cipolline in agrodolce

100 g di peperoni in agrodolce

80 g di acciughe

80 g di capperi

100 g di prezzemolo tritato

300 g di Olio extravergine di oliva Garda DOP

sale e pepe, q.b.

Preparazione

Pulire il luccio e metterlo in una teglia con acqua fredda, unendo il vino bianco, le verdure tagliate a pezzettoni, le bacche di ginepro e il sale.

Far cuocere per circa 15 minuti.

Far raffreddare e quindi spolpare il luccio, togliendo tutte le lische.

Frullare i peperoni, le cipolline, i capperi e le acciughe, unendovi l’olio d’oliva.

In un tegame scaldare la salsa ottenuta, senza far bollire.

Unire quindi il luccio, precedentemente preparato e fatto raffreddare.

Continuare per poco la cottura amalgamando tutti gli ingredienti

Aggiungere il prezzemolo tritato e servire il luccio in salsa, tiepido, accompagnandolo con polenta fresca o abbrustolita.