Luccioperca con crauti e salsa di funghi e vino bianco

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine tedesca preparato con crauti, cipolla, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale, pepe, bacche di ginepro, alloro, funghi, scalogno, burro, brodo di pesce, panna di soia, luccioperca, farina

Ingredienti

Per 4 Persone

325 g di crauti (in lattina)

2 cipolle piccole

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

200 ml di vino bianco secco

Sale

Pepe

5 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

200 g di funghi

2 scalogni

1 cucchiaio di burro

150 ml di brodo di pesce

150 ml di panna di soia

4 filetti di luccioperca (con la pelle, squamati, di 160 g ciascuno)

Un po’ di farina

Procedimento

Sciacquate accuratamente i crauti e lasciateli scolare oppure strizzateli.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella e saltate la cipolla a fuoco medio finché sarà morbida.

Unite i crauti e sfumate con 70 ml di vino bianco.

Salate e pepate, unite le bacche di ginepro e una foglia d’alloro

Stufateli a fuoco basso e a pentola coperta per 15 minuti, mescolando regolarmente.

Nel frattempo pulite i funghi, staccate i gambi e tagliate le teste in quattro parti.

Sbucciate gli scalogni e tagliateli finemente a dadini.

Scaldate il burro in un pentolino e saltate i funghi con gli scalogni tritati finemente nel burro fuso finché saranno teneri, mescolando continuamente.

Unite il vino bianco rimasto e fate ridurre della metà,

Versate il brodo di pesce rimasto e fate ridurre nuovamente della metà.

Unite la panna di soia e proseguite la cottura fino a ottenere una salsa cremosa, che terrete in caldo.

Eseguite delle piccole incisioni sulla pelle del luccioperca

Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella.

Condite il pesce con sale e pepe e quindi passatelo nella farina.

Trasferitelo nella padella con il lato della pelle rivolto verso il basso e friggetelo per 7-8 minuti a fuoco medio, finché sarà croccante.

Girate il pesce e friggetelo per altri 2-3 minuti.

Mettete i crauti sui piatti, disponetevi sopra il pesce e servite con la salsa.

Allergeni

Alloro: possibile allergia individuale

Bacche di ginepro: allergia specifica anche se prevalentemente riguardante il polline

Brodo di pesce: allergeni di prodotti ittici, inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011. Controindicato in caso di gastrite, ernia iatale, incontinenza dello sfintere esofageo, riflusso gastrico.

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Crauti: possibile reazione del cavolo in caso di allergia a betulla o spezie;

verificare in etichetta la eventuale presenza di sedano, glutine. latte e anidride solforosa/solfiti.

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Funghi: descritti casi di intolleranza

Luccioperca: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Bacche di Ginepro: ha proprietà diuretiche; l’estratto viene utilizzato in caso di disfunzione epatica epatite cronica, insufficienza epatica, cirrosi epatica, cirrosi alcolica ipertrofica, coliche epatiche); in caso di disfunzione renale (insufficienza renale, ritenzione idrica, nefrosi lipoidea, oliguria, gotta), in caso di diabete mellito, ipercolesterolemia, e arteriosclerosi.

Brodo di pesce: idoneo a tutti i regimi alimentari, ricco di collagene, utile contro la stipsi.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Crauti: ricchi di probiotici, fibre, vitamine (C e K) e minerali che rafforzano il sistema immunitario e hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Funghi champignon: contengono vitamina C e selenio che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dai danni, vitamine del gruppo B che favoriscono metabolismo e sistema nervoso e beta-glucani favorevoli a sistema immunitarie e difese organiche.

Luccioperca: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate integrale apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: