Fonte: nonnapaperina.it

Ingredienti

per 4-5 persone:

48 lumache;

150 g di formaggio tipo pecorino stagionato, tagliato a fette sottili

50 g di burro chiarificato + 1 noce per la teglia

2 spicchi d’aglio finemente tritati

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 mestoli di brodo vegetale

1 cucchiaio di sale grosso

3-4 grani di pepe bianco

1/2 bicchiere di aceto

3/4 di l di vino bianco secco

sale fino .

Preparazione

Lavate le lumache in abbondante acqua corrente.

Ponetele in una pentola, ricopritele con acqua fredda, unite il sale grosso e l’aceto. Portate a ebollizione e lasciate bollire per mezz’ora, fin quando le lumache avranno perduto l’opercolo che le chiude.

Scolatele, ponetele sotto l’acqua corrente poi, servendovi di una forchettina, estraetele dal guscio.

Eliminate la punta nera dell’intestino e lavatele ancora più volte sotto l’acqua corrente.

Lavate e pulite i gusci con uno spazzolino, quindi asciugateli con un panno

Poneteli capovolti sulla placca del forno per circa 10 minuti a calore moderato in modo che si asciughino completamente.

Ponete le lumache sgusciate in una casseruola, copritele con il vino e con eguale quantità di acqua, unite le verdure per il brodo, il sale e il pepe in grani.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a fuoco moderato, per un’ora e mezza o più quindi lasciate raffreddare.

Scolate e asciugate le lumache.

Versate il burro in una casseruola, unitevi il formaggio, privato della crosta e tagliato a fettine sottili.

Accendete il fuoco, aspettate che il formaggio si sciolga e leghi con il burro, poi aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati.

Mescolate e amalgamate il composto, quindi ritiratelo dal fuoco.

Prelevate un po’ di questo impasto e sistematelo sul fondo di ogni guscio

Rimettete nel loro guscio le lumache coprendole con dell’altro impasto.

Ungete la teglia con il burro e disponetevi in fila le lumache.

Passate la preparazione nel forno preriscaldato (180°C) e tenetevela per una decina di minuti, infine servite.