Fonte: primochef.it

Ingredienti

(per 4 persone)

2 kg di lumache già spurgate

750 ml di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato q.b.

basilico fresco q.b.

alloro q.b.

1 peperoncino

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Iniziate ponendo le lumache all’interno di un recipiente in frigorifero per due giorni.

La sera prima di cucinarle prendete le lumache, sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente fredda e mettetele in una pentola capiente.

Chiudete la pentola con il coperchio o un piatto e ponetevi sopra un peso per fare in modo che le lumache non scappino.

Il giorno dopo lavate nuovamente le lumache sotto acqua fredda poi ponetele in una pentola con acqua salata, gli spicchi di aglio e l’alloro, con le lumache siano ben coperte dall’acqua.

Ponete sul fuoco e fate cuocere inizialmente a fuoco basso.

Nel momento in cui vedete che le lumache iniziano ad uscire dal guscio alzate la fiamma e fate cuocere per altri 20 minuti.

Trascorso questo tempo, scolatele e prendete un’altra pentola.

Scaldate l’olio di oliva, la cipolla, gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati.

Fate soffriggere poi unite il pomodoro e il peperoncino.

Fate cuocere per un quarto d’ora prima di aggiungere le lumache e le foglie di basilico.

Lasciate cuocere per altri dieci minuti, spegnete il fuoco, aggiustate di sale se necessario

Servite immediatamente.