Fonte: Foto betulla.eu

Ingredienti

Per il brodo di lessatura

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

2 spicchi d’aglio

Un ciuffo di prezzemolo

2 foglie di alloro

Per le lumache al verde

300 g di lumache  (60-65 mondate)

1 cipolla

1 gambo di sedano

3 spicchi d’aglio

1 grosso ciuffo di prezzemolo

Basilico

Menta

Rosmarino

Salvia

Erba si San Pietro

1 bicchiere di vino bianco

Pepe nero

Peperoncino rosso secco

3 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzi

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Brodo vegetale caldo (eventualmente)

Procedimento

Lessare le lumache per 1 ora abbondante in brodo aromatizzato carota, cipolla, sedano, aglio, prezzemolo e alloro.

Verificare la cottura ed eventualmente prolungare.

Su un tagliere tritare finemente la cipolla e il sedano e metterli da parte.

Fare un trito altrettanto fine con prezzemolo, basilico, menta, salvia, erba di S. Pietro e rosmarino

In una pentola capiente scaldare 2 spicchi d’aglio in 3 cucchiai di olio.

Soffriggervi dolcemente la cipolla e il sedano

Unire il trito di erbe aromatiche

Aggiungere le lumache bollite e far rosolare mescolando dolcemente

Unire pepe e peperoncino

Sfumare con il vino bianco, mescolare e aggiungere la polpa di pomodoro

Proseguire la cottura per un’ora

Servire con fette di pane abbrustolito o polenta fritta.