Fonte: granconsigliodellaforchetta.it

Ingredienti

per 4 persone:

12 lumache spurgate

1 cipolla

2 noci

1 mazzetto di prezzemolo

1 foglia di alloro

1 bicchiere di vino bianco

brodo di carne q.b.

timo

1 spicchio d’aglio

1 filetto di acciuga sottolio

70 g di burro

sale

Procedimento

Versate le lumache già spurgate in una casseruola.

Aggiungete un paio di bicchieri di acqua e un bicchiere di vino bianco secco.

Portate l’acqua ad una ebollizione lieve e lasciate cuocere le lumache per circa 15 minuti.

Prendete una tegame, aggiungete una noce di burro abbondante e unite la cipolla sminuzzata finemente.

Fate rosolare le cipolle per 3-4 minuti poi aggiungete una foglia di alloro, un pizzico di timo sminuzzato e le lumache

Irrorate con due mestoli di brodo.

Lasciate cuocere per circa un’ora poi rimuovete le lumache dalla casseruola e lasciatele raffreddare.

Fate un pesto in un mortaio con le noci, il prezzemolo tritato, un po’ di burro,  l’acciuga sottolio e l’aglio sminuzzato

Pestate bene formando una salsa verde uniforme.

Disponete le lumache in una teglia con tanti incavi, ognuno per ogni lumaca avendo la cura prima di riempirle con il pesto di prezzemolo e noci.

Riscaldate il forno a 220°C e fate cuocere le lumache per 10 minuti circa.

Servite le lumache alla piemontese ben calde.