Fonte:lumaroe.it

Ingredienti

1 kg di Helix aspersa

1 cipolla

2 noci

1 mazzetto di prezzemolo

1 foglia di alloro

1 bicchiere di vino bianco

brodo di carne q.b.

Timo q.b.

1 spicchio di aglio

1 filetto di acciuga sottolio

70 g di burro

Sale q.b.

Preparazione

Prendete le lumache già spurgate e versatele dopo averle ben pulite in una casseruola. Aggiungete un paio di bicchieri di acqua e un bicchiere di vino bianco secco.

Portate l’acqua ad una ebollizione lieve regolando il fuoco e lasciate cuocere le lumache per circa 15 minuti.

Prendete una tegame, aggiungete una noce di burro abbondante e unite la cipolla sminuzzata finemente.

Fate rosolare le cipolle per 3-4 minuti poi aggiungete una foglia di alloro, un pizzico di timo sminuzzato, le lumache e infine irrorate il tutto con due mestoli di brodo. Lasciate cuocere per circa un’ora poi rimuovete le lumache dalla casseruola e lasciatele raffreddare.

Fate un pesto in un mortaio con le noci, il prezzemolo tritato, un po’ di burro,  l’acciuga sottolio e l’aglio sminuzzato.

Pestate per bene formando una salsa verde uniforme con gli ingredienti ben amalgamati.

Disponete le lumache in una teglia con tanti incavi per ogni lumaca avendo avuto la cura prima di riempile con il pesto di prezzemolo e noci.

Riscaldate il forno a 220°C e fate cuocere le lumache per 10 minuti circa.

Servite le lumache alla piemontese ben calde.